油条煎饼正宗做法和配方

更新时间:2022-07-04 10:49:08

  1、主料:面粉150克、鸡蛋2个、豆角200克、肉末100克。

  2、辅料:盐少许、温水1杯、葱1根、蒜2瓣、干辣椒2个、生抽1勺、老抽1勺、花椒粉少许、孜然粉少许。

  3、水与面粉差不多1:1。

  4、鸡蛋打入面粉中,加少许盐和少量温水,用筷子慢慢搅拌到絮状。继续加少量水,使劲搅拌。

  5、用勺子反复舀起面糊,继续一点一点加水,感受一下稀稠,最好的状态有点像刚化了的冰淇淋,或者是果粒酸奶里面酸奶的质感。

  6、开始摊饼,热锅,全程中小火,放几滴油,旋转锅让锅底均匀沾上油,如果有刷子就更方便了。

  7、一勺面糊倒入锅的中心位置,用锅铲小心的将面糊摊开。

  8、翻一下出锅。

  9、摊不成一个圆也没关系,厚薄均匀比较重要。

  10、开大火,下少量油,肉末翻炒之后加生抽调味,老抽上色。

  11、盛出备用。

  12、洗锅,开中火,锅热后加少量油,倒入之前准备的干辣椒、蒜末、葱末。

  13、炒出香味之后加入豆角碎,加少许盐调味。加少量水,盖锅盖焖2分钟,再加少量水,翻炒一下,盖锅盖焖,重复3次。

  14、倒入肉末,和豆角炒匀,火可以调大一点,收干汁水尝尝咸淡,重口味的可以继续加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等调味,然后就可以出锅。

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